海報新聞
海報觀察員 徐坤杰
近日，廣州市民王女士用此前購買的張小泉菜刀拍蒜，菜刀斷裂成兩塊，聯系官方客服得到的答復卻是，“菜刀不能拍蒜”。
這一回復不僅讓王女士疑惑，也讓網友疑惑。“連拍蒜的使用場景都不考慮的話，你做什么中式菜刀？”“中國人的菜刀不能拍蒜？”“不能拍蒜的刀，是裝蒜的刀”……網絡上隨之開啟了一場“菜刀拍蒜斷裂”的話題討論。
與此同時，還有大量網友涌入張小泉菜刀官方旗艦店的直播間，刷屏詢問“能拍蒜嗎？”作為中國頭部刀剪品牌，“良鋼精作”的百年老字號“張小泉”不曾料想到，自己的菜刀會以此種方式被關注和討論。
實際上，菜刀因為拍蒜斷裂上熱搜，不只是當前張小泉菜刀的經歷。德國刀具品牌“雙立人”也曾發生過類似事件，但并未引起網友如此程度的吐槽和討論。這不免引發我們思考，同樣是拍了蒜然后斷了的刀，境遇為何如此不同？
眾所周知，中西方有著不同的烹飪文化背景，烹飪方式也有很大的差異。在此情況下，消費者不免會天然的對不同刀具品牌，產生不同的“心理預設”和“品牌期望”。
進口的雙立人菜刀拍蒜斷裂，可能是因為不適合中式烹飪操作。而與廚房內琳瑯滿目，一次烹飪少則幾十把，多則幾百上千把刀具的西方烹飪習慣相比，土生土長的“四百年老字號”張小泉菜刀不可以“不能拍蒜”，而且就應當符合中國廚房里“一把菜刀走天下”的烹飪特色。
可以說，這即是大部分消費者，對百年老字號中式刀具品牌，保有的樸素品牌認知和期望。身負“四百年老字號”的品牌加持，有著“良鋼精作”的品質保證，歷經數百年市場考驗，正是張小泉公司的“金字招牌”和無形資產，這里面凝聚著消費者的信任和期望。
老字號，“良鋼精作”，如今拍個蒜就敗下陣來，這種高認同、期望和“斷裂”現實之間的落差感，很容易讓消費者產生品質“脆弱”的聯想，甚至在部分消費者看來，簡直就是“是可忍孰不可忍”。如此情況下，即使再怎么從科學、專業的角度回應和解釋，也著實難服眾人，難令輿論買賬。
如今，面對持續發酵的“拍蒜斷裂”風波，張小泉公司方面回應稱，為向消費者表達歉意，“已安排無條件退款”，王女士菜刀斷裂的消費理賠也暫時得到解決。但更根本的問題是，張小泉公司方面不得不面對的市場認同危機，因為這直接涉及到產品還能不能賣得出去，關乎企業生存和發展。
我們暫時拋開到底是商品質量，還是客服解釋的“高硬度刀具不建議橫拍”的問題，這尚且需要專業質檢人員進行鑒定，并給出結論。事實上，當前更值得我們看到的是，此次張小泉“拍蒜斷裂”事件給老字號如何創新發展帶來的警示。
近年來，老字號品牌順應時代創新發展，在市場上掀起國貨潮、國貨熱，獲得了消費者的認可。
但老字號品牌翻車事件也多有發生，從因“口味差”而被送上熱搜的老字號狗不理包子，到因菜價貴、菜品“差”被網友噴上了熱搜的厲家菜，再到今天不能拍蒜的張小泉菜刀，如何做好傳承和創新，始終是擺在“老字號”面前的頭等發展大事。
此次張小泉菜刀拍蒜斷裂事件再一次警示我們，老字號不能一味地“倚老賣老”，更不能不顧實際地追求“標新立異”，為升級而升級，為換代而換代。
我們應看到，歷史悠久、凝聚幾代人智慧和心血的中華老字號，首先還是根植于中國市場的，這也是老字號創新發展面臨的最大實際。
因此，在順應時代創新發展，對產品服務進行升級換代的同時，老字號還應看到本土市場的實際消費需求，堅守自身品牌信譽，用過硬的品質，打牢本土根基，不忘來處，不忘初心，真正處理好老字號自身文化品牌傳承與適應時代創新發展之間的關系。
如此，老字號才能老而不衰、歷久彌新。
責編：熊苗
審核：劉欣
責編：劉欣