寒冷的冬季吃一頓熱騰騰的火鍋是不少人的最愛,然而在這個(gè)吃火鍋的黃金季節(jié),不少小火鍋店的生意卻遠(yuǎn)不如前。化學(xué)底料、假羊肉、假肉丸事件的出現(xiàn)引爆了消費(fèi)者對(duì)火鍋的集體不信任。火鍋這一深受大眾喜愛的美食,為什么會(huì)成為消費(fèi)者談之色變的“毒鍋”?什么樣的火鍋容易暗藏貓膩?記者近日對(duì)濟(jì)南的火鍋市場(chǎng)進(jìn)行了走訪。

　　小店生意冷清不少

　　2010年12月31日晚7點(diǎn),經(jīng)十路一家大型傳統(tǒng)木炭火鍋店比往常更加熱鬧,大廳里50多個(gè)四人餐位全部滿座,包間也已預(yù)訂一空。“盡管化學(xué)火鍋對(duì)整個(gè)火鍋行業(yè)是個(gè)不利的消息,但對(duì)于規(guī)模比較大的火鍋店,消費(fèi)者還是比較信任的。”飯店王經(jīng)理自信地告訴記者。

　　但在山師東路一家只能容納十幾個(gè)人同時(shí)就餐的小火鍋店,生意卻冷清了不少。元旦當(dāng)天晚餐時(shí)間,3個(gè)服務(wù)員聚在柜臺(tái)聊天,店內(nèi)只有兩桌食客,而一個(gè)月前這里幾乎還是天天顧客盈門,拼桌排隊(duì)是常有的事。同樣,洪樓廣場(chǎng)附近幾家相對(duì)集中的小火鍋店生意也大不如前,正在營(yíng)業(yè)的一家還掛出了“對(duì)外租門頭”的告示。

　　“以前覺得小火鍋店味道好,又便宜,特別適合我們這種沒有多少錢的學(xué)生。”曾經(jīng)把小火鍋店當(dāng)做自己“校外食堂”的山師大女生張倩告訴記者,現(xiàn)在自己再也不敢光顧小店了,寧肯少吃幾次火鍋,也得去家規(guī)模大些的店。

　　拼低價(jià)引發(fā)火鍋亂象

　　自2010年12月中旬以來,關(guān)于火鍋的新聞便不斷沖擊消費(fèi)者的承受能力。化學(xué)火鍋里到底煮的是什么?記者近日到調(diào)味品市場(chǎng)上進(jìn)行了一番調(diào)查。

　　“火鍋紅?周圍的這幾家店應(yīng)該都有賣的,不過報(bào)紙上報(bào)過之后,現(xiàn)在他們應(yīng)該都是直接賣給熟悉的店里,不怎么賣給個(gè)人吧。”在建設(shè)路一處調(diào)料品市場(chǎng)附近,當(dāng)記者向家住附近的市民姜先生詢問調(diào)料品店的情況時(shí),他如是說道。

　　在路北一家打出“本店銷售各種調(diào)料”廣告牌的調(diào)料店里,記者詢問店主有沒有能給火鍋增香一類的底料時(shí),店主先反問記者是否自己吃,當(dāng)?shù)玫娇隙ǖ拇鸢负?他便回答說沒有。記者再次問道:“不是說這東西挺好賣的么,怎么沒有?”店主則有些警惕地回應(yīng)了一句“你自己吃用麻醬就行了”,就不再應(yīng)話。

　　“化學(xué)火鍋”里煮的到底是什么,消費(fèi)者很難知曉。但顯而易見的是,在這些火鍋亂象背后,商家為追求利潤(rùn)、招攬顧客,想方設(shè)法壓低成本成為亂象產(chǎn)生的直接誘因。經(jīng)十路一家連鎖火鍋店郭經(jīng)理舉例說,目前市場(chǎng)上一瓶一斤裝的辣椒精售價(jià)只需20元左右,一個(gè)火鍋只需加上一兩滴就能把食客辣得滿頭大汗,如果改放辣椒,要達(dá)到同樣的效果,要花費(fèi)七八元錢。

　　由于相對(duì)于傳統(tǒng)飯店,火鍋店不需要聘請(qǐng)專業(yè)廚師,進(jìn)入的門檻更低,近年來火鍋店數(shù)量激增。據(jù)保守估計(jì),濟(jì)南市目前大小火鍋店數(shù)量在500家以上,而其中規(guī)模大、開業(yè)時(shí)間長(zhǎng)的店不足50家,有品牌特色的更是少之又少。大量同質(zhì)化的火鍋店遍布城市,拼價(jià)格就成了火鍋店求生存的主要途徑。

　　此外,由于目前我國(guó)尚未出臺(tái)關(guān)于火鍋行業(yè)全國(guó)性統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),對(duì)火鍋底料、肉料的管理仍處于無序狀態(tài),這也給了一些火鍋店和生產(chǎn)廠家鉆空子的機(jī)會(huì)。

　　消費(fèi)者需“火眼金睛”辨真?zhèn)?/STRONG>