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　　大眾網濟南6月6日訊（記者 李宇瀟）記者從濟南市食品藥品監督管理局獲悉，為進一步加強對中央廚房和集體用餐配送單位的監督管理，落實經營單位的食品安全主體責任, 5月23日—27日，濟南市食品藥品監督管理局首次對全市中央廚房和集體用餐配送單位開展了督導檢查工作。

　　雙隨機抽查嚴問責

　　據悉，本次督查采取雙隨機的方式，在全市范圍內隨機抽取了5家中央廚房和10家集體用餐配送單位進行檢查，督查人員由市局有關處室工作人員隨機組成，督查工作還邀請了5名濟南市食品藥品安全社會監督員全程監督。

　　濟南市食品藥品監督管理局介紹，本次抽查主要包括經營單位主體責任落實情況、監管部門監管責任落實情況以及加分項三個部分，分別占到80分、20分、和5分。其中包括是否落實法定代表人負責制；是否建有食品安全管理機構，配備專職食品安全管理員；是否持有效許可證，是否超范圍經營；環境衛生是否清潔，有滿足需要的防鼠、防蠅、防蟲和防塵設施；是否配備與加工制作品種相適應的檢驗室、檢驗設備和檢驗人員等。

　　在本次抽查中，5家中央廚房濟南市中山凱食品加工中心89分，歷城區喜家德餡料制作中心85分，濟南和順中心廚房餐飲配送有限公司79分，濟南萬和興中心廚房74分，鼎好餐飲有限公司濟南分公司74分。平均得分為80.2分。

　　10家集體用餐配送單位濟南米多多餐飲配送服務有限公司87分，濟南飯團餐飲配送有限公司80分，濟南譽膳尚佳餐飲管理有限公司80分，濟南尚食源餐飲管理有限公司79分，濟南本分人餐飲管理咨詢有限公司75分，濟南龍祥生酒店管理有限公司星河工業園店73分，濟南白云餐飲服務有限公司73分，濟南一二三餐飲有限公司70分，濟南華膳坊餐飲管理有限公司68分，山東奢爾福餐飲管理有限公司59分。平均得分為74.4分。

　　加強監管適時開展二次督查

　　濟南市食藥監局表示，隨著濟南市餐飲業和市場需求的發展，中央廚房和集體用餐配送單位發展迅速。截至目前，全市已有持證中央廚房11家，集體用餐配送單位42家。由于這兩種經營單位的特殊經營模式和廣大的消費群體，食品安全風險極高，故其許可審批和日常監管要求高于一般餐飲單位。而本次抽查，總體來看15家中央廚房和集體用餐配送單位，大多數有一定食品安全意識，配備了食品安全管理員，能夠落實從業人員健康查體制度；所在轄區監管部門將中央廚房和集體用餐配送單位的季度檢查工作納入年度工作重點，較為扎實地開展了日常監督檢查工作。但是仍然存在著經營單位管理不到位、加工操作不規范以及監管部門監管責任尚待進一步落實的問題。

　　濟南市食藥監局負責人介紹說，為加強對這些餐飲單位的監管，審批部門要嚴格按照相關要求做好材料審核、現場核查工作，把好場所布局設置、硬件設施設備、檢驗檢測等關鍵點�？赏ㄟ^提前介入、跟進服務的方式規范審批流程，從餐飲單位選址、裝修設計、竣工驗收等方面提前進行預審，將食品安全風險消除或控制在設計和施工過程中，為后期食品安全監管奠定基礎。監管人員要加強業務學習，認真探索、總結監管風險點與疑難點，切實提高監管能力水平，加強對這兩類經營單位食品安全工作的監管與指導。日常監管部門要落實摸清底數，排查無證經營行為，扎實開展季度檢查工作，督促經營單位及時整改日常監管和督導檢查中發現的問題，對于拒不整改或整改不到位的依法立案查處。該局將適時開展第二次督查工作。