初審編輯：王曉亮
責(zé)任編輯：劉美顯
當(dāng)你品嘗月餅的時候，是否會思考下它來源于哪里呢？在各大商店、糕點房和酒店餐廳紛紛上架月餅之時，卻有面點師傅爆料稱，上基本沒有一家酒店和糕點房會自己生產(chǎn)餡料。由于成本太高，月餅餡料幾乎全部來自專供月餅的食品廠。商家貼牌后直接銷售，不僅能將月餅的價格拉高10倍，還給消費(fèi)者帶來了食品安全方面的隱患。
連餅帶盒不過60
進(jìn)酒店能賣300
在濟(jì)南專門從事月餅代加工的陳先生介紹，其實很多酒店和餐館對月餅的口味和質(zhì)量并沒有太多要求，反而對月餅的風(fēng)格有比較大的要求。比如說一些餐館，他們只是在中秋節(jié)期間推出月餅，他們只要月餅上帶有特定的品牌商標(biāo)和字樣就夠了，“其實就是一些噱頭。”
陳先生說，一般酒店分為兩種情況。有些酒店自己有面點師傅和烤箱，可以做少量的手工月餅。但是這種月餅賣出的價格一般都很高，包裝高檔，差不多能賣到四五百元。而有的酒店則只能是貼牌生產(chǎn)，找月餅生產(chǎn)廠家代加工，陳先生就為濟(jì)南不少酒店和餐館做五仁月餅的代加工。
陳先生表示，一斤五仁月餅的成本大概就只有30元。不過進(jìn)了酒店和餐館，加上包裝和商標(biāo)，這些月餅的價格就能翻番。就算是相同的月餅，不同的酒店賣出來的價格也各不相同，這跟禮盒包裝，尤其是酒店的星級息息相關(guān)。
“一個8到10塊月餅的禮盒，差不多一斤左右，成本也就30元左右，但是往外賣，價格很可能就是88元一盒了。如果換個高檔的盒子，在四星級的酒店就能賣到168元一盒，甚至298元一盒。星級越高的酒店，售價越高，利潤也就越高。”
而濟(jì)南一家生產(chǎn)月餅包裝盒的公司的銷售人員介紹，目前稍微高檔一點的包裝禮盒大概十幾塊錢一個，一個放8塊月餅，硬質(zhì)紙殼的包裝，大概需要30元左右。也就是說，一盒8塊裝的月餅，連餅帶盒成本也就五六十塊錢。但它們附帶上酒店和糕點房的所謂品牌，價格就能達(dá)到上百甚至幾百元。
星巴克也推出了自己的特色月餅，憑借“概念”和包裝吸引眼球。齊魯晚報·齊魯壹點 記者 攝
賣完文化賣情懷
卻不提生產(chǎn)廠家是誰
在濟(jì)南二環(huán)東路一家四星級大酒店，一樓大廳開辟出中秋月餅專區(qū)。迎合中秋團(tuán)圓富貴的寓意，這家酒店推出了7個系列的禮盒裝，每個禮盒都有一個“含情脈脈”的名字，比如富貴、喜月、良辰美景等。
酒店的銷售人員介紹，這里價格最高的禮盒228元，內(nèi)有10個月餅。之所以價格貴，是因為選用的食材都是進(jìn)口的。月餅的宣傳紙頁上寫著，這個禮盒的月餅使用的橄欖油是西班牙的，蜂蜜是新西蘭的，大杏仁是美國加州的。而最便宜的則屬每盒58元，一共有8塊月餅。
在相隔不遠(yuǎn)的另一家專營海鮮的大酒店，大堂經(jīng)理介紹，酒店找月餅生產(chǎn)廠家購買的三種高檔的禮盒已經(jīng)賣斷貨，只剩下酒店自己生產(chǎn)的自主品牌“一封家書”。該信封上寫著“一封家書，寄給親人的一份思念，留給自己的一絲欣慰”，并且蓋著酒店的logo。這種月餅一盒6個，每盒77元。
連星巴克、哈根達(dá)斯等外來品牌，也搭上中秋順風(fēng)車。星巴克推出“想你·相聚”系列的中秋月餅，最便宜的是6枚裝禮盒328元，最貴的10枚裝598元。“85°C”的店員介紹，他們今年推出了7個價位的月餅，最低88元，最高398元。今年85°C主打的是金玉流心，售價298元一盒，有8個流金奶黃月餅和4個鳳梨酥。
記者在采訪中注意到，盡管各家酒店糕點房大打感情牌，但對代工廠家都是諱莫如深，只字不提。當(dāng)記者詢問生產(chǎn)廠家時，都以“我們自己生產(chǎn)的”含糊帶過。僅有極少數(shù)的廠家會在包裝盒上注明月餅生產(chǎn)廠家，且一般都是自己下屬的食品生產(chǎn)企業(yè)。
酒店狠壓加工費(fèi)
作坊只能想歪主意
河北保定容城縣有著北方最大的月餅餡料加工基地。在那里，一家專門生產(chǎn)月餅、為大品牌代工的月餅廠銷售經(jīng)理尹經(jīng)理表示，幾乎所有的大酒店都不生產(chǎn)月餅，而他們?yōu)榇缶频甏さ脑嘛灒u出去利潤也非常豐厚。
“我們過兩天會出一款大型的月餅，是為酒店代工走高端禮品的。一塊就賣388元，利潤高達(dá)300%。”在這家工廠為天津一家餅屋生產(chǎn)的月餅報價單上看到，一個60g紫薯月餅價格是兩塊、一個蓮蓉蛋黃月餅報價2.5元，蟹黃干貝2.6元……這些產(chǎn)品上了柜臺后，搖身一變就成了金貴的東西，一個賣8塊10塊是便宜的。如果進(jìn)入酒店，價格將更高。
及時是如此高的利潤率，不少酒店和商家還是想盡力壓低工廠的待加工費(fèi)用。尹經(jīng)理就表示，之前有山東地區(qū)的一家酒店想找他們合作，但由于他的代工費(fèi)要價高，沒有和酒店談攏。“我見過從山東賣到河北的很多月餅，一個才七八毛錢，而正常一個月餅的成本也要一塊五。這么低的成本，肯定有問題。”
一旦酒店把代加工費(fèi)壓得太低，那么代工廠肯定就會再從這一塊錢或幾毛錢中摳利潤。很多代工廠就選擇從原材料上做文章，比如偷工減料或者以次充好。尹經(jīng)理就舉例，之前他曾代加工一款燕麥的月餅，當(dāng)時約定酒店提供原材料，給多少加多少，絕不偷料。而那家酒店送過來的燕麥不是普通的燕麥，普通的燕麥可能7000元到10000元一噸，而他們家的燕麥兩萬多一噸。“如果他們把我們的加工費(fèi)壓得太低，我偷他們點料，或者換點別的殘次品，他們也查不出來。”
檢測報告機(jī)制混亂
假報告也很難辨認(rèn)
那這些偷工減料做出的月餅，為何能取得合格的檢測報告呢？
尹經(jīng)理稱，其企業(yè)的檢測報告都是北京一家正規(guī)的第三方檢測機(jī)構(gòu)出具的。而當(dāng)?shù)匦∽鞣坏臋z測報告可能都是縣里出的。“北京的檢測報告比縣里的檢測標(biāo)準(zhǔn)高多了。”
“縣里出的檢測報告你敢用嗎？”尹經(jīng)理稱，比如容城縣的檢測報告可能到同樣隸屬于保定市的徐水區(qū)、高碑店出，反正是哪里便宜就去哪里出。但是這樣的報告，其認(rèn)可度一般都很低。“人家會說：你容城縣的企業(yè)拿到徐水區(qū)做檢測報告干嗎？你最起碼拿到市里的檢測報告吧。”
不過保定市政府的檢測報告一般出得比較慢，所以一些企業(yè)寧可去北京找價格稍微稍貴的第三方檢測機(jī)構(gòu)。“北京第三方檢測機(jī)構(gòu)雖然價格高，但是時間快。”尹經(jīng)理說道，目前保定出一個檢測報告需要兩周到一個月，一次1000元。而北京檢測機(jī)構(gòu)收費(fèi)1300元，但是7天就能出報告。所以，他們寧可選擇貴一點的機(jī)構(gòu)。每年他們花在檢測報告上的費(fèi)用高達(dá)10多萬塊錢，但小的作坊根本不會去花這么多錢做檢測。
“所以你可以想想，那些小作坊給你看的檢測報告是怎么來的。”尹經(jīng)理稱說道：“你想要檢測報告，家庭作坊去設(shè)計室給你改一份檢驗報告，你也看不出來。如果你沒有經(jīng)驗，肯定以為是真的。如果真的出問題了怎么辦？
尹經(jīng)理表示，他們之前曾經(jīng)生產(chǎn)過問題月餅，并且被處罰過，所以現(xiàn)在不敢再做了。“很多事情我們都是吃過大虧的。”尹經(jīng)理說。
（齊魯晚報·齊魯壹點 記者）
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