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　　鎮江北路農貿市場始建于1999年,曾是一處露天的農貿市場。“挽起褲腿、踮起腳”是昔日人們對老鎮江北路農貿市場的一段時代記憶。雖然條件簡陋,但是市場里售賣的農副產品品種齊全、價格便宜,深受消費者的歡迎。2012年,鎮江北路農貿市場遷址到大成路上,從原先的露天場地搬進了大棚,面積擴大了近一倍,市場的環境也大為改善,但鎮江北路農貿市場的名字被保留了下來。近日,記者探訪這家經營了18年的農貿市場,發現小小的農貿市場里竟有很多鮮為人知的“奇聞”故事。

　　賣海參的搞專利

　　50歲的高成是大海水產店的老板,30歲開始從事鮮活海參加工銷售,20年間他總結出了一套即食海參的加工方法,并申請了專利。市民平時自己煮海參,火候掌握不好海參會發腥、咬不動。而他在加工時不添加鹽和糖,通過自制設備,采用低溫物理破壁技術加工出的即食海參,不但口感爽嫩無異味,冷水解凍、開水焯透即可食用。高成的海參是產自膠南的地播海參,與大棚海參不同。地播海參不像大棚海參顏色和形狀那么統一,它的顏色根據其生長環境不同而變化。紅色海參長在龍須菜里,綠色海參長在海帶里,黃色海參長在礁石上。地播海參的營養更為豐富、味道好,價格卻不貴。小的14到20個頭的,只要四五元1個。大的6到8頭的只要12元1個。

　　油條師傅辦起培訓班

　　在農貿市場里辦培訓班,聽起來好像是天方夜譚。61歲的梁德松是老梁面食店的老板,年輕時就在萊陽飲食公司做面食,如今他已經和面食打了40多年的交道。老梁善于鉆研,2011年的時候,他就開始研究無鋁油條的制作方法。他用小蘇打替代明礬,經過半年地摸索嘗試,終于找到了合適的配比,炸出的無鋁油條皮酥、挺括,久放不軟。之后他在店里開起了無鋁油條制作培訓班,如今已經培訓了一百多名炸油條的師傅。老梁面食店里除了油條,還經營爐包、炸面魚、麻球、糖餅,口味也十分純正。每天上午是店里最忙碌的時候,排隊購買早點的人群絡繹不絕。

　　市場梁上掛咸魚

　　水產是鎮江北路農貿市場里的一大招牌,這里水產品種齊全、新鮮,價格還實惠。每到冬季,青島人有曬咸魚的習慣,商販也會為買魚的顧客提供咸魚免費加工服務。每到這個時候,市場的橫梁上就會掛滿各式各樣的咸魚,咸魚上會別著購買者名字的紙條。39歲的葛安玉腌制咸魚已有七八個年頭,她腌的魚干凈、味道好,深受顧客的歡迎。“鲅魚、鰻魚、刀魚、老板魚、鼓眼魚……市面上的魚基本都能腌,口感和風味各有不同。現在秋鲅魚大量上市,13到20元一斤的價格也比較親民,所以腌鲅魚的比較多。”葛安玉說,擴好的魚要用海水反復清洗,直到沒有血水,這樣魚才不會腥。然后加上花椒、鹽腌制一上午,再上梁風干一個周就好了。吃的時候無論是蒸、炸、煎、烤,都很好吃。

　　辭掉事業編回家賣麻花

　　許多人向往有一份穩定的事業單位的工作,而42歲的張珂卻偏偏在25歲那年放棄了事業編,一心回家開起了麻花店。“我在吉林上大學,畢業后分配到當地一家事業單位。由于離家太遠,我最終選擇回家創業。”張珂說,他老家在平度,家里祖傳制作麻花。他覺得憑這門祖傳的手藝一定能闖出一番名堂。1999年,張珂在老鎮江北路農貿市場開了這家名為脆脆香麻花的食品店。張珂制作麻花不使用添加劑,選用新鮮的雞蛋、糖和面,用老家榨的花生油,炸出來的麻花即使放上半個月也酥脆可口。憑借著好口碑,過年的時候他的小店日銷麻花達到上千斤,排隊買麻花的人達到二三十人,如今他的麻花還配送進了大型超市。

　　咸魚餅子排長隊

　　咸魚餅子是遼寧當地的特色美食,48歲的張連富和妻子將這門手藝從老家帶到了青島。在很多老青島的印象中,玉米餅子干澀難咽,不由得讓人回想起那資源匱乏的年代。張連富制作的餅子是由玉米、大豆面、小米按照特定比例和面,放在專用的鍋里,半煎半蒸而熟,吃起來十分軟糯,餅子兩個1.5元,十分便宜。鮮魚經過十三香和鹽腌制一晚,第二天現煎現賣。煎鲅魚一條20元,煎偏口魚一條10元,煎黃尖子魚和煎刀魚5元一份,好吃不貴。

　　一鍋老湯三十載

　　人們對于老湯總有一種特殊的情懷,那神秘的配方、悠久的歷史,像魔咒一樣牽動著食客的味蕾。鎮江北路農貿市場的張記道口燒雞,一鍋老湯煮了三十載,每天仍在為食客奉上味道純正的道口燒雞。54歲的張龍來是張記道口燒雞的老板,24歲開始經營道口燒雞,雖然經營場所幾經變更,但燒雞的老湯卻沿用了30年。“老湯里有八角、桂皮、花椒、草果等16種調料,做出來的燒雞肉嫩骨酥,口味濃厚、回甘。”張龍來說,平日里他的燒雞每天能賣近百只,過節的時候則能賣300多只。