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新華社青島1月25日電 山東省青島市距離韓國仁川飛行時(shí)間只需1小時(shí)，這里吸引了不少韓國人和韓資企業(yè)。韓國民眾愛吃泡菜，青島是中國韓式泡菜的主產(chǎn)地，對韓泡菜出口量占到中國的90%。
記者了解到，青島韓式泡菜企業(yè)最集中的區(qū)域是在其北部的平度市仁兆鎮(zhèn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這個(gè)鎮(zhèn)有8家韓式泡菜生產(chǎn)企業(yè)，每年產(chǎn)量7萬余噸，出口額近1億美元，其中90%出口韓國，占到韓國泡菜市場的40%左右。
青島一家韓式泡菜工廠的泡菜成品 新華社記者 張旭東 攝
“中國的韓式泡菜品質(zhì)越來越好，口感越來越好，價(jià)格又低，自然中國的韓式泡菜受歡迎。”韓資企業(yè)青島景福宮食品有限公司總經(jīng)理文智慧說，“現(xiàn)在韓國餐館、超市里經(jīng)常能見到中國生產(chǎn)的韓式泡菜。”
位于青島市城陽區(qū)的青島東晟達(dá)食品有限公司專注做韓國泡菜已經(jīng)11個(gè)年頭，產(chǎn)品100%出口，其中出口韓國占到95%。在生產(chǎn)車間，工人清洗白菜后，將白菜放到鹽水中腌制10小時(shí)左右。
然后工人清洗腌制好的白菜控干水，再熟練地將紅色醬料均勻地涂抹在白菜上并裝包。最后將這些白菜放到冷庫“打冷”，也就是降溫發(fā)酵，第二天泡菜成品就好了。
“別小看這紅色的醬料，可不光是辣椒，有20多種調(diào)料，調(diào)配起來還是挺難的。我們會(huì)根據(jù)韓國不同消費(fèi)群體、不同區(qū)域的口味需求及變化，調(diào)制不同醬料。例如，我們會(huì)為沿海地區(qū)的消費(fèi)者加入一些魚汁。”青島東晟達(dá)食品有限公司經(jīng)理張紅蓮說。
青島一家韓式泡菜工廠的工人正在車間給白菜涂抹醬料 新華社記者 張旭東 攝
談到中國泡菜受韓國民眾喜愛的原因時(shí)，張紅蓮認(rèn)為，一方面是價(jià)格低，中國泡菜價(jià)格僅是韓國本土泡菜價(jià)格的一半左右；另一方面，中國泡菜品質(zhì)越來越好，韓國民眾就越來越認(rèn)可中國的韓式泡菜。
張紅蓮介紹，為保證泡菜品質(zhì)，公司建立了白菜種植基地，全部使用有機(jī)肥料，杜絕農(nóng)殘。另外，白菜種子、蘿卜種子等都從韓國引進(jìn)，盡量接近韓國人口味。
青島出入境檢驗(yàn)檢疫局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為保障泡菜質(zhì)量，檢驗(yàn)檢疫部門與商務(wù)、農(nóng)業(yè)、食藥等部門建立合作，推動(dòng)蔬菜種植基地規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。出口泡菜所用原料全部來自國家級出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)，溯源清楚、農(nóng)藥可控、產(chǎn)品安全。目前，青島的輸韓泡菜企業(yè)全部建立HACCP（危害分析的臨界控制點(diǎn)）體系，有效保證出口泡菜質(zhì)量安全。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，青島是中國泡菜的主要生產(chǎn)加工和出口基地，有輸韓泡菜生產(chǎn)企業(yè)52家，出口量約占全國總量的90%以上。2017年全年出口泡菜約1.17萬批、重25.63萬噸、貨值3.76億美元，同比分別增長8.15%、9.06%、24.92%。（完）（記者 張旭東）
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