2018年01月05日 08:59 來源：大眾網
1月2日，在山東省日照市莒縣劉官莊鎮公婆山村，莊新弟正在展示“清涼糖”。
圖片作者:劉明照/視覺中國
2018年1月2日，在山東省日照市莒縣劉官莊鎮公婆山村，莊新弟和孫月梅這對小夫妻正在制作“清涼糖”。他們是“清涼糖“的第四代傳承人，每年進入冬季，他們就開始手工制作“清涼糖”，直到來年二月份，一年僅能做4個月的時間。
孫月梅說，她的爸爸孫好臣今年73歲，從10幾歲的時候就跟著他的姥姥學會了做糖，做了近60年的“清涼糖”，現在因為年齡大了，就把手藝傳承給了她，到她這里已經是第四代了。
“清涼糖，冰涼糕，小孩吃了不淘氣，學生吃了多識字，大人吃了很有勁，要甜味有甜味，在辣味有辣味，甜絲的，辣齁的，香噴的。”莊新弟一邊制作“清涼糖”，一邊隨口說出了賣糖時的吆喝聲。過去在農村大集上賣清涼糖的時候，就是這樣吆喝著吸引人購買。
“我們做的糖主要有三種，一種是長條形狀的清涼糖，還有一種是片狀的冰涼糕，還有種就是圓形的糖瓜。”孫月梅介紹，這些糖都是以白砂糖為主要原料，經過熬制、降溫、拉糖、拉絲等幾道工序，糖涼透后就成品了，過程并不復雜。
這些看似簡單的工藝，實際操作起來，并不容易。孫月梅說，她從小就看著爸爸制作糖長大的，現在制作起來，有時還把握不好火候。“用鍋熬糖的時候，火候最關鍵，火侯不能大也不能小，時間全憑經驗。”
