隨著食品添加劑和人工合成色素成為食品安全的“主犯”，省城餐飲行業也隨之遇冷，“買菜不如自家種，吃飯不如回家做”成了消費者無奈的選擇。采訪中記者看到，在行業受到重創時，各路商家并沒有坐以待斃，從一棵小小的豆芽，到街邊快餐店，商家爭先恐后公開后廚，曬起了自家“配料單”。

　　現切、現串、現烤

　　換來生意爆棚

　　隨著天氣轉暖，省城的燒烤市場也開始熱了起來。記者近日走訪發現，與往年不同的是，在食品安全的大環境下，今年多數燒烤攤的羊肉串都采用“現切、現串、現烤”，用在消費者眼皮底下操作的方式留客。

　　昨日傍晚，解放東路不少燒烤攤人群擁擠起來，香辣的氣息氤氳在鼻腔周圍。在一家規模頗大的燒烤攤前，鮮紅的羊肉被掛在架子上，旁邊有幾個員工在切肉、串串兒……“切肉、串串兒、燒烤，一切都在顧客的眼皮底下，顧客吃得也放心，”其王姓負責人表示，自從牛肉膏、羊肉精被曝光后，燒烤攤都開始打“活羊現宰”的招牌，透明化操作，“要不生意不好做。”

　　無獨有偶，記者走訪省城多個燒烤攤集中的地方，均發現這些燒烤攤無論大小，都打出“活羊現殺、純羊肉、假一賠十、無添加劑”等招牌，吸引消費者。“從去年就有個別燒烤店打這個招牌的，今年幾乎都這樣做了，而且新鮮的羊肉就掛在那里，隨買、隨切、隨烤。”甸柳新區附近的一家燒烤店的工作人員告訴記者，40多塊錢一斤羊肉，能串25串左右，價格略高，但來吃的人越來越多。

　　“其實不少燒烤攤以前烤的也是貨真價實的羊肉，現如今之所以這么大張旗鼓的證明自己的‘真身’，實屬無奈之舉。”在花園路經營了7年燒烤店生意的劉先生向記者透露，“確實有一些不良商販，為了節約成本，降低價格，在肉上做手腳，利用鴨肉或其他病死肉，摻羊油、摻色素、放羊肉香精、羊肉粉，制成所謂的羊肉串。”

　　同樣經營燒烤攤生意的馬先生算了筆賬，目前燒烤攤的現切羊肉價格一般在40-50元/斤之間，一斤羊肉能串二十五六串，算起來每串在1.6-2元，“顧客能看到操作的整個過程，吃起來放心，我店里現在一晚上賣百斤以上羊肉不成問題。”

　　記者 孔蕾

　　調料種類墻上掛

　　煨制大缸門口擺

　　日前，瓦罐快餐爆出在制作過程中使用大量的食品添加劑和人工合成色素，在消費者中引起了軒然大波，一時間，瓦罐行業的生意一落千丈。采訪中記者看到，為了重新博得信任，某瓦罐店干脆把自己使用的所有作料品牌全部寫到了墻上，讓消費者一目了然。

　　在高新區一家瓦罐營養快餐店記者看到，在瓦罐剛剛爆出亂用添加劑后，這家店的生意卻依然門庭若市。走進店里，記者發現了其中的緣由。原來這家店的墻上張貼了一張大大的承諾書，上面不僅有食品安全的承諾，最吸引人的是密密麻麻排列了十幾種作料的名稱和品牌。

　　采訪中店老板坦言，瓦罐被爆使用人工合成色素后，對整個行業造成了很大的影響，他在濟南的7家直營店客流量一下子劇減了50%。“作為餐飲行業，瓦罐不能說絕對不含添加劑和色素，但這些都是醬油、醋等調味品里自帶的。”采訪中，該店總經理張羽告訴記者，除了調味品自帶的，瓦罐在正常的制作過程中是不應該人為添加食品添加劑和色素的，為了讓消費者直觀的了解他們的制作流程，他不僅把煨制大缸擺在了店門口，還在店內公布各個作料生產商的生產許可證。記者看到，最基本的調味料醬油也在公示欄中。

　　“很多來店吃飯的消費者都會看一眼張貼欄，還有消費者趴在缸口看。”張羽告訴記者，現在瓦罐的備料煨制過程都是對消費者開放的，消費者對這個做法很認可，客流量已經恢復到了80%。

　　據了解，從2008年省城第一家瓦罐店落戶，至今已經有40余家店面，采訪中記者看到，雖然都叫瓦罐，行業內的定價卻高低不同。同樣的套餐，不同品牌最低售價13元，最高則為18元。對此，業內人士透露，一份瓦罐快餐，從調料到肉，進貨途徑不同，成本相差可以達到20%以上。

　　記者 劉靜

　　“經XX部門檢測合格”

　　爆米花桶“傍上”權威部門

　　近日，國內各大城市相繼傳出爆米花桶含可能致癌的熒光增白劑，濟南市場也被曝有熒光劑超標的爆米花桶。一時間，不少商家的生意受到影響，有些商家為了證明自己產品的“清白”，打出了“經權威部門檢測合格”的宣傳語。

　　記者近日走訪市場了解到，爆米花桶風波對不少商家的生意影響很大，文化東路上一炒貨店的店員就表示，跟一個月以前相比，爆米花的銷量少了一半，“有的顧客要求用塑料袋盛，有的看見爆米花桶轉頭就走。”

　　據了解，在抽檢中少部分品牌的爆米花桶是合格的，有商家就借此做文章招徠顧客。記者在省城歷下區一影城售票處看到，滾動的大屏幕上，除了最新影訊之外，還多了一行字幕，寫著“本影院爆米花桶經濟南市產品質量監督檢驗所檢測合格”的字樣，成摞的爆米花桶放在顯眼的位置。面對顧客的疑問，工作人員表示爆米花桶經過權威部門的檢測是合格的，可以放心使用。

　　記者在街頭不少銷售爆米花的小店看到，雖然這些商家沒有像影院一樣打出大字幕以證“清白”，但是跟以往不同的是，銷售人員會主動表示，爆米花桶是正規廠家生產的，質量合格。有些小店為了打消消費者的顧慮，甚至放棄使用爆米花桶，改用一次性的食品保鮮袋盛放爆米花，“爆米花桶大部分熒光增白劑超標，還不如用食品保鮮袋更放心一些，對我們來說成本也低。”省城天橋區一爆米花攤位的老板說道。

　　記者 馮云云

　　民以食為天

　　無奈回“天然”

　　小到爆米花桶和毒豆芽，大到瘦肉精和染色饅頭，食品添加劑事件像一個個地雷，潛伏在消費者的身邊，稍不留神就會引爆，讓人人心惶惶。

　　食品安全問題一直受到國家、社會和消費者的密切關注，但卻屢禁不止。此時，在抱怨無良商販的同時，消費者也要重審一下自己的飲食觀，對色香味的苛求無形中替代了營養、新鮮、天然，為食品安全埋下了隱患。

　　據了解，食品添加劑和人工合成色素剛剛出現時，受到了人們的熱烈歡迎，它們滿足了消費者對食品味覺和視覺的雙重追求，滿足了廠家銷量直線上升的追求。與此同時，山東是餐飲大省，消費者對食物的要求可以說是苛刻，色香味美，一項不能少。所以，當人們把添加劑和色素推向審判臺時，不妨自問一下，“你苛求過食物的色香味嗎？” 如今，食品安全警鐘頻頻敲響，非法添加劑被廣泛“應用”到日常生活的方方面面，當人們每天食用的饅頭都被上了色時，消費者的消費習慣終于發生了改變：饅頭挑黑的買，豆芽買黃的，太瘦的豬肉賣不動……

　　與此同時，商家對添加劑也開始審慎起來。餐飲企業紛紛自曬“配料單”，有飲品主打不是奶精，沒有色素的“無”產品。而三元食品著眼于食品的本源需求，在乳品消費上提倡回歸“原汁、原味、原生態”的本色乳品，提出了“元時尚”理念。對于食品而言，健康的、純粹的、天然的、原汁原味原生態的，才是最本源、最理性的時尚。

　　“營養、天然的食品是最本源、最理性的消費，添加劑濫用的時下，倡導食品回歸理性是消費者對自身飲食負責的一種體現。”對此，業內專家認為，在食品安全頻發下，消費者應該多掌握一些必要的食品常識，盡量少食用含有添加劑的食品；其次，消費者在購買食品時，要多選擇原生態的食品，不要盲目輕信商家的“廣告”。記者 劉靜

　　不是奶精、沒有色素

　　飲料大打“無”字牌

　　隨著天氣越來越炎熱，開立在省城街頭的冷飲屋也多了起來。奶茶、冰沙、果汁等顏色花哨、味道引人的水性飲料受到了不少市民青睞。然而記者調查發現，由于受日前漫天蓋地關于添加劑的報道影響，“果汁里有沒有色素？”、“奶茶是靠奶精提的味嗎?”等問題成了不少市民在購買這些飲品時的顧慮。部分飲品商家為了證明自家食品的可靠性，紛紛在店面的醒目位置打出“無添加”或“不含……”的廣告語，與之前宣傳多種配料的營銷方式大相徑庭。

　　在省城山師東路某家飲品店內，記者看到“無添加防腐劑、人工色素”的招牌被立在顯眼的位置。“我們店內的果汁飲品都不含添加劑，原材料選用的都是上好的水果濃縮汁。”店主高先生告訴記者，入夏以來果汁飲品本該逐漸進入銷售旺季，但由于前段時間食品添加劑的大肆報道，自己用標注“無添加”來吸引消費者也是出于無奈。

　　“現在大概有三成多的顧客在購買飲品前會詢問配料中有無添加劑，就目前的市場調研來看敢標注無添加的飲品店確實是少數，省城不會超過三家。”采訪中高先生還告訴記者，在省城大大小小的飲品店中比較一番后你會發現，不管是標注無添加的還是自己悶頭賣的價位都差不多，一杯果汁7到10元不等。“價格區間不明顯，看不出實際價值也是打出這個標語的原因。”

　　雖然打出標語，但也有部分消費者對此表示，“商家真有自己描述的這么純情嗎？”無獨有偶，在共青團路附近的某大型商場中，記者也發現了一家以“不含奶精”做噱頭的奶茶店。店內一位楊姓店員告訴記者，市面上的奶茶品質參差不齊，大部分是由奶精等食品添加劑勾兌而成的。對此高先生表示，一杯真正的奶茶做起來需要經歷泡茶、兌奶、按比例調配等多環節，一般要用20多分鐘，這樣一杯純正奶茶售價不會低于20元。“但市面上大部分奶茶都在10元以下，可以肯定的是它們都是由奶精調配出來的。”

　　然而記者了解到，奶精也有優質劣質之分。“一公斤奶精價格從幾塊錢到十幾塊錢不等。價格相差5毛錢的奶茶內行人喝起來都會感到明顯差距，所以建議消費者盡量不要買低價奶茶。”經營飲品生意兩年的劉先生向記者表示。記者 張卓冉

　　受累“毒豆芽”事件

　　“無公害”招牌掛起來

　　近期食品安全問題頻出，“毒豆芽”事件更是把一顆顆小豆芽推到風口浪尖上。受此影響，省城農貿市場和超市里的豆芽蹤跡明顯減少。為了不卷進這場“毒豆芽”風波，省城很多街頭菜館更是把菜品或者小吃里面原有的豆芽換成了卷心菜、白菜等配菜。然而，也有部分商家堅持不換，并大張旗鼓地打出本店完全使用無公害豆芽的招牌，并來證明自己清白。

　　“以前沒注意，不知啥時候他們店里貼出這種豆芽的宣傳彩頁了。”近日，市民張女士在省城泉城廣場附近某小吃店進餐時發現，店家為自己的豆芽做上廣告了。記者隨后來到這家小吃店發現，無論是墻上還是天花板上都掛著豆芽的宣傳彩頁，上面不僅印著自家豆芽的模樣，還特意標注了“優質天然綠豆，無任何添加劑，無公害豆芽”等字樣。

　　與此同時，細心的店家更是把如何區分天然豆芽的信息貼了出來。該店一位服務員向記者介紹道，這些都是在“毒豆芽”事件發生后，該品牌小吃做出的“統一安排”。“尤其是‘毒豆芽’事件剛發生后，店里米皮的銷量也受到影響。其實，店里的豆芽都是公司自己制作的天然無污染食品。貼這些，也是被逼無奈啊！”

　　“口感利落的米皮配著清爽的豆芽菜，再加上點老陳醋和香辣過癮的辣椒油，一直是這種正宗傳統小吃的特色。”采訪中，在該品牌米皮店工作多年的劉小姐告訴記者，如果怕受“毒豆芽”事件牽連再把豆芽改成其他配菜就不地道了。“本來店里的豆芽都是優質天然綠豆，無任何添加劑的無公害豆芽，于是，就打出‘無’字招牌。