國慶七天長假即將來臨，我們仿佛已經聞到了節日的味道，大街
小巷張燈結彩，各式菜肴盛開在大大小小的餐館飯店。
無論您是選擇做留守一族，趁長假吃它個七天七夜；還是選擇到
各大旅游勝地，去盡情的玩、盡情的吃，不管您選擇吃向何方，在這
里您會找到山東各地美食代表作，我們帶您輕松吃轉各地風味。
魚的傳神之作
山東得山海之利，境內河渠縱橫，魚類不僅限于海魚，河魚、潭
魚也頗有名。如果這個黃金周你選擇留守，可以學做兩道魚菜，犒勞
一下自己的胃。
糖醋黃河鯉魚
該菜品源于黃河岸邊的洛口鎮，清末傳到濟南“匯泉樓飯莊”，
以喂養的黃河鯉魚示客，隨意挑選，立即擲死烹燒，傳為名肴。
做法：將魚去鱗，開膛取內臟，挖去兩鰓，魚身兩面刻上牡丹花
刀，用精鹽、味精腌漬后，掛一層濕淀粉糊，放入七成熱的油中炸熟，
外皮焦酥呈金黃色撈出，擺放在魚盤內，再澆上用蔥、姜、蒜、醬油、
醋、白糖、精鹽、味精、清湯、淀粉制成的糖醋汁即可。成菜造型美
觀，皮酥肉嫩，甜酸鮮美。
賽螃蟹
這個菜是用黃魚肉、鴨蛋黃炒成，因口味和色澤如同蟹肉而得名，
屬于膠東地區傳統名菜之一。
做法：將凈黃魚肉蒸熟，晾干、撕碎。勺內放入熟豬油燒熱，用
蔥、姜蒜末炸鍋，放入鴨蛋黃推炒，再加上黃魚肉同炒，隨即烹入用
清湯、姜汁、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉和成的汁水翻炒幾下即可。
成菜形如豆腐腦，味極鮮美。
夠香夠味 回味山東“老字號”
如今，各種建筑雄偉、派頭十足的酒樓飯店層出不窮，成了新派
美食家的樂園，但許多有追古之思的人卻偏偏喜歡“老字號”，喜歡
那里的風情和經典菜系。
春和樓飯店
1819年（清嘉慶二十四年）開業，原設于青島市天津路，1939年
移至中山路。原是姓周的青島人創辦的“鍋貼鋪”，30年代初時，由
田斗拒等經營，取名為“春和樓利記”，1898年定名為“春和樓”，
以經營山東風味菜為特色，其主要名菜有“爆海螺”、“白扒魚翅”、
“香酥雞”等。
聚福樓飯店
1924年開業，原設于青島即墨路，1943年遷至青島臺東西二路。
最早由山東福山人吳子玉創辦，是四大名店之一（春和樓、順興樓、
亞東樓），40年代遷址擴建，成為一家規模較大的魯菜館，其主要名
菜有“糖醋鯉魚”、“鍋豆腐”等。
聚豐德飯店
1947年開業，原設于濟南市經三緯四路，1988年遷至經五緯六路
東。原由劉兆賢、王丕有等創辦，其店名取用山東菜館聚賓園的“聚”
字，聚豐樓的“豐”字和北京全聚德的“德”字組成，以示它具有這
三家菜館的特色，80年代擴建后，仍以經營魯菜風味為特色，主要名
菜有“蟹黃魚翅”、“九轉大腸”、“干燒鯽魚”、“北京烤鴨”、
“糖醋黃河鯉魚”、“通天魚翅”、“活魚三吃”、“銀絲卷”等。
石蛤蟆飯店
20世紀30年代初創牌，店主是博山人石玉璞。開始店面在博山，
現張店人民西路為主要店面。石蛤蟆水餃餡多肉多，肥而不膩，香美
可口，外帶椒湯一碗，是以煮水餃的湯加醬油、醋、胡椒面和青頭配
制而成，原湯化原食，順應了地方民間食俗。40年代初期已相當出名，
生意越來越興隆，以其飯店近河，又以店主石玉璞體大身肥，因呼其
為“石蛤蟆”。石蛤蟆水餃遠近聞名，1983年我國著名園林藝術家陳
從周教授到博山品嘗“石家水餃”后，贊不絕口，揮毫書就“博山風
味推第一”七個大字。