初審編輯：王曉亮
責任編輯：劉美顯
烘焙師展示手沖咖啡。 (李冬陽攝)
咖夢咖啡館的夢幻布景
提起濟南飲食文化的代表，很多人可能會毫不猶豫地說：擼串兒!其實，如今漫步在熙熙攘攘的泉城街頭，你會發(fā)現(xiàn)還有一種富有情調(diào)的飲食文化正在調(diào)動著濟南人的味蕾，那就是咖啡。隨著星巴克、咖世家、漫咖啡等一眾流行咖啡品牌相繼落戶，以及兩岸咖啡等本土咖啡品牌的轉(zhuǎn)型升級，濟南咖啡行業(yè)正迎來一個跳躍式發(fā)展的活躍期。正如一位店主所說：“我想很多人都有一個咖啡夢，只要有信心，相信這個夢想一定會實現(xiàn)。”
A 一體化的供應商
濟南歐美佳食品有限公司(以下簡稱“歐美佳”)是早在2008年就扎根濟南的咖啡貿(mào)易商，主要供應咖啡制作所需物料和設備，代理范圍包含為星巴克供應設備的王力咖啡等30余個品牌。8年來，歐美佳人親眼見證了濟南咖啡市場的起步與發(fā)展。
“我們公司來濟南時，濟南還沒有星巴克之類的連鎖咖啡廳，只有幾家本土咖啡館。那時咖啡豆供應比現(xiàn)在要落后很多，新鮮度也沒法比。因為生豆烘焙熟后，一定時間內(nèi)使用才能保證最佳口感。由于當時快遞沒有現(xiàn)在方便，加之有喝咖啡習慣的人比較少，導致部分店面積壓的豆子比較多，咖啡豆新鮮度降低。”歐美佳咖啡事業(yè)部負責人黃輝回憶說。
在黃輝眼中，濟南咖啡行業(yè)雖然起步較晚，但是發(fā)展比較迅速。“現(xiàn)在濟南也有做精品化咖啡的店面了，雖然從目前來看還屬于小眾，但相信追求品質(zhì)咖啡的人會越來越多。所謂精品化咖啡，包括很多方面，其一，養(yǎng)豆時間充分，目前有很多咖啡店自購烘豆機，可以自由掌握烘焙以及磨制和沖泡時間，不像過去在工廠烘焙后要放十幾天，再經(jīng)過貿(mào)易商轉(zhuǎn)手，有時咖啡豆到終端門店要好幾個月甚至半年以上時間;其二，咖啡豆產(chǎn)地也很重要，不同的產(chǎn)區(qū)口感不同，現(xiàn)在很多精品化咖啡細細品味，還能品出果香味;其三，要有科學的萃取方式，原先部分店面調(diào)制咖啡沒有固定比例標準，而現(xiàn)在有了明確的標準，水溫、研磨粗細度、濃度和時間也有了相應的要求，可以制作出更為標準化的咖啡。”
黃輝說，濟南咖啡行業(yè)的發(fā)展變化不僅體現(xiàn)在工藝制作方面，更體現(xiàn)在服務模式的轉(zhuǎn)變。“除了設備和物料供應，我們還提供菜單方案、吧臺動線和海報宣傳一體化服務。在濟南，目前我們每年可幫助約100人實現(xiàn)咖啡創(chuàng)業(yè)，目前省內(nèi)長期合作的客戶已經(jīng)從不足100家達到3000多家。”
B夢幻森林般的咖啡館
從最初的上島咖啡、兩岸咖啡到星巴克、咖世家，再到時下流行的韓風、生態(tài)式咖啡館，濟南的咖啡行業(yè)可以說毫不落伍。位于奧體中心的咖夢咖啡館，就是濟南生態(tài)式咖啡館的代表之一。
300多把椅子，每張桌邊的都不重樣;70多個品種、花色各異的吊燈;過道兩旁數(shù)百盆綠植和裝點精致的樹木，仿佛把人帶入一片“夢幻森林”……“開咖啡館可是我小時候的夢想，為了打造好這家咖啡館，我與合伙的朋友可以說費盡心思。木質(zhì)桌椅是我去鄉(xiāng)村收來的老門板制作的，吊燈是我專門去廣州挑選定制的，面積1700多平方米，可以說是目前濟南單店面積最大的。”談起創(chuàng)建咖夢的經(jīng)歷，經(jīng)理劉曉娟一臉幸福。
劉曉娟說，最初來店的顧客主要以“80后”“90后”“00后”為主，現(xiàn)在經(jīng)過一年多的發(fā)展，也吸引了不少“老顧客”。為了把咖啡館經(jīng)營好，劉曉娟可沒少下功夫。“根據(jù)客人的需求，我們專門設計了部分帶有衛(wèi)生間的包間;晚上我們還會邀請歌手來駐唱，讓顧客在舒緩悠揚的音樂中盡享咖啡的美味;根據(jù)季節(jié)，還推出類似抹櫻拿鐵之類的單品咖啡，讓顧客可以品嘗到不同的美味。”劉曉娟說。
記者發(fā)現(xiàn)，在兩層的咖啡廳中間有一條長長的過道，盡頭還連接著一個方形高臺。“這塊空地不擺放咖啡桌會不會有些浪費資源?”記者問。“不會，這里用途可大著呢，這條長長的過道曾經(jīng)做過三場浪漫婚禮的T臺，新郎和新娘就從這里牽手一起擁抱他們的幸福。”劉曉娟笑著說。
C不像兩岸的兩岸
如果說咖夢是濟南時尚咖啡的代表之一，那么兩岸咖啡則寄托著很多濟南人的回憶。兩岸咖啡、上島咖啡等品牌曾是濟南咖啡文化的代名詞。然而，隨著歐美風格咖啡館、時尚類咖啡館的沖擊，“島系”咖啡在濟南呈下滑趨勢。不過，同樣是“島系”咖啡的“奧體兩岸”卻實現(xiàn)了逆勢上揚。
“我們可以說是不一樣的兩岸，針對‘島系’咖啡過于傾向商務、過于刻板的問題，我們充分考慮消費者的需求，進行了大刀闊斧的改革。在菜品原料方面，我們采購國內(nèi)國際的高品質(zhì)原料，比如商務鹵肉飯?zhí)撞捅仨氁x用五層五花肉，牛排和披薩則特地聘用知名廚師烹制、選料考究;自主烘焙的咖啡與國際高端品牌相結(jié)合，確保每一杯到顧客手中的咖啡都是最純正和新鮮的。”“奧體兩岸”經(jīng)理徐博文說，除了菜品和硬件的提升，她還從服務員著裝、包間數(shù)量、裝飾設計等細節(jié)方面營造溫馨自由的就餐氣氛。
“中國咖啡行業(yè)起步較晚，但是卻趕上了精品咖啡這班車。從咖啡果去皮到?jīng)_好一杯咖啡，如果采用‘水洗法’需要17杯水，這說明做好一杯手沖品質(zhì)咖啡是來之不易的，要珍惜。”徐博文說，“奧體兩岸”還舉辦免費品鑒、知識介紹等活動，讓消費者親身感受咖啡文化。
談及對濟南咖啡行業(yè)發(fā)展的建議，徐博文表示，咖啡不僅僅是小資氛圍的調(diào)劑品，應該鼓勵行業(yè)向平民化、家庭化和產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，形成產(chǎn)業(yè)鏈條，甚至可以考慮打造北方的咖啡加工基地。
D近乎癡迷的烘焙師
戀巢咖啡烘焙師張德力，去年拿到了國家咖啡師考評員資質(zhì)。“2000年接觸咖啡，沒想到一干就是十多年。”
作為一位專業(yè)的咖啡烘焙師，張德力幾乎每天都在研究咖啡，近乎癡迷。每當他拿過一杯咖啡，品嘗幾口，便可大差不差地辨別其品種。“就像茶一樣，咖啡豆其實也有酸、苦、純、香等不同味道，并不是像很多人說的那樣只有一種苦澀的味道，這就需要仔細去品味。”
“前幾年，市場上銷售的咖啡以香濃型為主，現(xiàn)在就比較多元化了。”他拿起一包咖啡豆。“比如這包云南芒掌，是目前國內(nèi)品質(zhì)比較高的一種，曾獲得第四屆普洱咖啡生豆大賽的第三名，目前在市面上很受歡迎。”
張德力面前的木質(zhì)茶幾上，擺放著來自不同國家、二十幾個產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，其中包含近年來比較流行的貓屎咖啡、耶加雪菲、墨西哥紅蜜處理等品種。他拿起一袋“墨西哥紅蜜處理”告訴記者，“喝這種咖啡時，你起初會有一種酸或苦的感覺，但是喝下去之后仔細回味，你會發(fā)現(xiàn)有淡淡的巧克力香味甚至是酒香味。”
張德力對于推廣咖啡文化很是熱心，“客人到店里，我不僅會讓他們品嘗各種咖啡，還會根據(jù)客人的時間與其分享一些咖啡文化。
顧客對于咖啡文化的認知與意識的轉(zhuǎn)變讓我感到欣慰。”
很多顧客還喜歡上了私人定制。“越來越多的顧客來店里買豆子回家自己沖泡。我們會根據(jù)客戶的要求進行細心的烘焙，來專心打造適合于他自己的咖啡，這是一種獨特的生活體驗。”張德力說。
E“高大上”的交易中心
在濟南咖啡行業(yè)的發(fā)展中，產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)作式的集聚效應正在日益凸顯，這點濟南中恒商城最有發(fā)言權(quán)。2015年3月，由中恒商城投資建設的省內(nèi)唯一、江北最大的咖啡專業(yè)市場——山東國際咖啡飲品西點交易中心在濟南成立，填補了濟南乃至山東的市場空白。同年成立的山東省咖啡商會及濟南市咖啡行業(yè)協(xié)會，則為熱情咖啡事業(yè)者提供了施展才華的廣闊平臺。
在山東國際咖啡飲品西點交易中心，不僅可以買到各式各樣的咖啡飲品制作原料、設備，還可以學習咖啡制作技藝，讓傳統(tǒng)的小商品市場平添了幾分小資的情調(diào)。位于交易中心內(nèi)的濟南咖啡之星機電設備有限公司銷售總監(jiān)李同輝是市場服務的受益者之一，“交易中心對我們的發(fā)展幫助很大，不僅給業(yè)戶們提供多方面的扶持，還通過各種機會宣傳咖啡行業(yè)，大大提升了我們業(yè)戶的信心，也為老百姓打開了一扇享受咖啡生活的天窗，我們的家庭半自動咖啡機每臺1000元左右，平均兩天就能賣出一臺，讓咖啡真正走進了大眾生活。”
在山東省咖啡商會會長、濟南中恒商城總經(jīng)理劉磊的書桌上，擺放著一大摞關(guān)于咖啡的書。據(jù)他介紹，在當前競爭過度、盈利艱難的環(huán)境下，2014年，中恒商城果斷對原辦公區(qū)域?qū)嵤┝巳嫣嵘脑欤x擇“咖啡”經(jīng)營項目，與酒店用品市場配套，形成了完善的產(chǎn)業(yè)鏈。
“濟南有很多做咖啡的商家，花樣很多卻很分散，行業(yè)之間溝通少，打造這樣一座‘高大上’的交易中心，就是為了增加凝聚力，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)協(xié)同。目前市場已經(jīng)擁有20余家業(yè)戶，近期還有韓國客戶慕名而來，表示要在濟南做韓資咖啡企業(yè)。咖啡商會會員單位已經(jīng)發(fā)展到50多家。”劉磊表示，為打造好這個平臺，中恒商城還舉辦了咖啡技能比賽以及咖啡西點美食節(jié)等活動。“咖啡是時尚文化的代表，泉水則是濟南人的瑰寶，如果兩者能夠很好地結(jié)合，打造出泉水咖啡，將會成為一張嶄新的泉城名片。”
從6月1日零時起，駐濟省屬公立醫(yī)院取消藥品加成(中藥飲片除外)，實行藥品零差率銷售。駐濟國家委屬醫(yī)院、省醫(yī)學科學院所屬醫(yī)院同步執(zhí)行藥品零差率政策。駐濟軍隊、省屬各行業(yè)、國有企業(yè)醫(yī)院可參照執(zhí)行。濟南市及所轄區(qū)公立醫(yī)院同步啟動改革，由濟南市另行部署。 [詳細]
雖然夏至未至,但濟南早已經(jīng)入夏。根據(jù)氣象資料,自5月16日開始濟南連續(xù)5天平均氣溫在22℃以上,也就是說從5月16日開始濟南已經(jīng)進入了夏天。根據(jù)往年的情況,濟南一般3月下旬入春,6月1日前后入夏。今年入夏比往年早了近半個月。 [詳細]
醉酒駕駛發(fā)生事故,獲得了對方的賠償后擅自換掉住址和聯(lián)系方式,試圖從交警視野里消失以躲避處罰。槐蔭六名醉酒駕駛司機不約而同選擇了“玩失蹤”。殊不知,民警早已將他們網(wǎng)上列逃,一旦動用身份證即會被抓。 [詳細]
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近日，該案在濟南中院一審宣判：劉方海被判處死刑;劉光河被判處死刑，緩期二年執(zhí)行。法院依法一審判決被告人劉方海犯故意殺人罪，判處死刑;犯搶劫罪，判處有期徒刑8年，并處罰金3萬元，決定執(zhí)行死刑，并處罰金3萬元。[詳細]
2015年10月28日，山東省章丘市市屬3口礦井全部閉坑封井，這意味著，該市全面退出煤炭行業(yè)，由此成為全國首個關(guān)停煤炭產(chǎn)業(yè)的縣（市）。來自章丘市經(jīng)濟和信息化局的統(tǒng)計顯示：2014年，全市煤炭行業(yè)上繳稅金6124萬元，各煤礦卻虧損7468萬元；2015年1~10月，煤炭行業(yè)上...[詳細]
