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　　 　　文/圖　半島全媒體記者　韓小偉

　　食品安全備受市民關注,豬肉安全更是市民關心的熱點。為保障豬肉產品質量安全,青島實施“撤點并廠”“集中屠宰分銷配送”,今年已開展4次“零點”執法行動,對全市所有小型生豬屠宰點開展“清倉式”執法,對達不到屠宰規范要求的企業依法予以關閉。截至目前,全市35處小型生豬屠宰點中已有22處提出關閉轉型申請。關閉的小型屠宰點有的轉型為分銷配送點,這種配送點全市設立了450處,實現品牌經營、冷鏈配送、冷鮮上市、畜產品全程可追溯。

　　今年以來,島城通過一系列措施淘汰落后生豬屠宰產能,促進屠宰行業轉型升級。上半年,在全市組織開展了4次“零點”執法行動,出動執法人員260人次,對全市所有小型生豬屠宰點開展“清倉式”執法,對達不到屠宰規范要求的企業,堅決依法予以關閉。

　　相關工作人員介紹,關閉不符合規范的小型生豬屠宰點并不是強制關停,“沒有流水線就達不到檢疫規范,不想關停那么就上設備,要達到法律規定的線,達不到條件就只能選擇關停了。”

　　為解決小型屠宰點關閉后,屠宰點人員就業、農村市場豬肉供應等問題,各級畜牧獸醫主管部門積極與大型生豬屠宰企業對接,推廣“集中屠宰、分銷配送”品牌化運營模式,在全市設立了450處分銷配送點,實現品牌經營、冷鏈配送、冷鮮上市、畜產品全程可追溯。其中,萊西市8處小型生豬屠宰點全部退出生豬屠宰行業,成功轉型為萬福集團在鄉鎮的肉品分銷中心,按照“統一建設標準、統一配送、統一編號掛牌、統一監督管理”的原則規范運作,開啟了“撤點并廠,定點配送”的肉類產品供銷新模式。

　　7月1日,半島記者來到萊西市孫受夏格莊分銷中心,看到這里的門頭房有冰柜、磅秤等設備,冰柜內只有少量豬肉,看上去很清閑。負責人吳先生表示,以前的殺豬戶現在日子過得很舒服,“每天在家可以睡覺到10點,到分銷點等著領豬肉,品牌豬肉配送到家門口,要一頭給一頭,要半頭給半頭,非常方便。”

　　吳先生從2000年就進入了生豬屠宰行業,“以前小屠宰場殺的豬沒有產地檢驗,也存在私屠濫宰的情況,肉的品質和品牌豬肉沒法比。”他告訴半島記者,目前在公安、食藥監、畜牧等多部門加大管理力度的情況下,“私屠濫宰幾乎不存在了,對以前的殺豬戶來說,當時殺一頭豬能掙300元,現在能掙到二百八九十元,基本不少掙錢。環境也好了,大家對肉的品質也放心。”

　　據悉,下一步,市畜牧獸醫局將聯合食藥監、公安等部門繼續開展生豬屠宰監管“掃雷行動”,加大對私屠濫宰、屠宰病死豬、注水或注入其他物質等違法行為的打擊查處力度,確保上市豬肉產品消費安全。

　　市民在參觀生豬屠宰流水線。

　　想上市民餐桌,豬肉要“闖”十幾道關

　　大多數市民幾乎天天吃豬肉,但估計很少有人了解豬肉經過了哪些步驟才上了餐桌。7月1日,半島記者跟隨市民代表走進萊西一家大型屠宰場,對生豬到豬肉流程進行探訪。據悉,生豬宰殺到出場,就要經過放血、燙毛、脫毛、頭蹄及體表檢查、內臟檢查、胴體檢查、旋毛蟲檢查、清洗、過磅、品質檢驗、瘦肉精檢測、檢疫復檢、加蓋品質檢驗印章、檢疫驗訖印章、發放檢疫證明等十幾道程序。

　　每頭待屠宰豬都有“身份證”

　　1日早上8點,青島市動物衛生監督所組織20名市民代表從市區出發,趕往位于萊西的青島萬福集團。參觀過程并不長,市民能近距離看到生豬到豬肉的大部分流程,“不親眼看看,怎么也想不到咱們吃的豬肉要‘闖’這么多關,才能到市場上銷售。”市民王女士說。

　　半島記者了解到,待屠宰的每頭豬都有“身份證”,出現問題可追根溯源。現場,一頭頭生豬嗷嗷叫著,等待著駐場官方獸醫前來“驗明正身”,之后則會從車廂趕到專門的區域靜養。工作人員介紹,“生豬進場,必備一證一標,即《動物檢疫合格證明》和畜禽標識(耳標),這兩樣‘證件’必須由動物衛生監督機構出具。也就是說,生豬在走出養殖場時,就已經經過第一道檢疫。”而過了入場查驗關,證件齊備的生豬才算是有了進入屠宰場的“資格”和“身份證”。

　　經過諸多程序才能出場

　　經過進場查驗合格的生豬進入待宰狀態,在待宰圈舍靜養。靜養期間,按有關規程進行宰前檢查,對豬群體和個體進行檢查,合格的出具《準宰通知書》,不合格的,將按有關規定進行無害化處理。

　　接下來的屠宰環節,需要嚴格落實同步檢驗檢疫。工作人員介紹,生豬的宰殺,需要經過放血、燙毛、脫毛、頭蹄及體表檢查,之后是內臟檢查、胴體檢查、旋毛蟲檢查、清洗、過磅、品質檢驗、瘦肉精檢測、檢疫復檢、加蓋品質檢驗印章、檢疫驗訖印章、發放檢疫證明等諸多程序,才準予出場。

　　所有豬肉產品從屠宰車間出來后,已完成從活體動物到新鮮肉品的“變身”。這時,合格的豬肉產品須具備雙證雙章,即《動物檢疫合格證明》、《肉品品質檢驗合格證明》、檢疫驗訖印章、肉品品質檢驗印章。

　　如果在檢疫檢驗過程中有不合格豬肉,需要在官方獸醫監督下,由專人實施無害化處理,杜絕不合格肉品流入市民餐桌。

　　屠宰過程全天候實時監控

　　合格肉品隨后將“前往”市場銷售,為保證對豬肉從源頭到餐桌的全過程控制,島城積極推廣“集中屠宰、分銷配送”品牌化運營模式,鼓勵大型屠宰企業廣泛設立分銷配送點,增強冷鏈配送能力,實現品牌經營、冷鏈配送、冷鮮上市。萬福集團在全市各區市設立412處配送中心,由企業統一建設標準、統一配送、統一編號掛牌、統一監督管理,對各零售銷售點直接配送肉品,保證肉品從出場、冷藏車配送到冷藏柜銷售的全過程都在0°C至4°C之間的環境中進行,以減少中間環節的交叉污染,確保肉品質量。

　　值得一提的是,生豬屠宰過程全天候接受實時監控。依托“青島市畜牧業安全監管信息平臺”,在萬福屠宰場內重點工作環節設置攝像頭,進行在線實時監控,嚴把收購、檢驗檢疫、“瘦肉精”檢測和無害化處理等關口,實現線上線下一體化監管,確保從生豬進場到屠宰檢疫檢驗直至產品出場全程可追溯。

　　一塊顏色鮮亮,一塊顏色暗淡,哪塊肉新鮮?

　　在參觀現場,工作人員取來了兩塊豬肉,讓參觀市民判斷哪塊肉更新鮮。半島記者注意到,其中一塊肉的顏色較為鮮亮,另一塊肉的顏色較為暗淡。作為菜市場“常客”,20名參觀市民很快給出了自己的判斷:12人覺得顏色鮮亮的肉新鮮,其余8名市民認為顏色暗淡的新鮮。

　　現場工作人員也公布了答案:多數人選擇是錯誤的。“根據我們判斷,這塊顏色較為暗淡的肉是新鮮的、正常狀態的肉,其中一個依據是,割開肉用手摸很滑,有彈性,不粘手。另一塊肉則相反。”就此,他還介紹了如何鑒別肉品。

　　具體方法是一看、二聞、三摸。一看,分為看證章和看肉品,看是否有“兩章兩證”,即動物衛生監督機構加蓋的檢疫合格印章、定點屠宰場加蓋的品質檢驗合格印章和動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證；看肉品是否有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色。二聞,即用鼻子聞肉品氣味,新鮮肉有肉類固有的肉香味,無異味,而劣質肉有腥臊味、腐臭味或其他異味。三摸:用手指壓肉感覺肉的彈性。新鮮肉有彈性,不粘手,指壓后的壓痕立即恢復。病死肉無彈性,指壓后的壓痕不能完全恢復。注水肉表面濕潤無彈性,甚至會滲出水來。