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火鍋全集

大眾網-生活日報 2003-01-04 08:04:10 shrb20030104

　　我國各地著名的火鍋品種有：北方的“白肉火鍋”和“羊肉火鍋”。白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，作料以醬油、蒜泥為主。羊肉火鍋吃法簡單，但調料豐富，用麻醬、韭菜花、辣椒糊、醬油、醋、味精和腐乳調成。湘西的“狗肉火鍋”，食之滿口生香，且有健脾開胃、祛寒增熱之功效。江浙的“菊花火鍋”，不但味道鮮美，而且清香爽神。最著名的重慶“毛肚火鍋”，是正宗川味，以毛肚為主要原料的紅湯火鍋，講究麻、辣、燙、醇香可口。北京“羊肉火鍋”，肉嫩片薄。再就著糖蒜，其味更妙。廣東人稱火鍋為“打邊爐”，“打邊爐”與通稱的火鍋不盡一樣，普通火鍋是圍坐而食，而打邊爐講究站著吃，所用的筷子也特別長，幾乎比普通的筷子長一倍，一般吃一頓要花費兩三個小時。此外，還有湖南的魚元火鍋、四生片火鍋，云南的滇味火鍋，上海的什錦火鍋，杭州的三鮮火鍋，湖北的野味火鍋等等，也都是名聞遐邇，風味別具。

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