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冬季進(jìn)補(bǔ)家常菜
大眾網(wǎng)-生活日?qǐng)?bào)
2003-01-04 08:04:27
shrb20030104
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冬季是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)，但進(jìn)補(bǔ)并不是一定要吃多么好的東西，一些看起來很簡單的菜肴，只要用的適當(dāng)，也能起到好效果。
枸杞炒肉絲：豬里脊肉２５０克，枸杞子１００克，味精２克，鹽３克，黃酒５克，鮮湯５０克，濕淀粉１０克，蛋清１０克，精制植物油２５０克，胡椒粉２克，蔥花、生姜末各適量。豬肉切絲，加黃酒、雞蛋液、濕淀粉上漿，枸杞子用溫水泡透，將以上調(diào)料調(diào)對(duì)成汁芡。涼油滑鍋，燒至四成熱，倒入肉絲滑熟，倒出瀝油，鍋留底油，下蔥花、生姜末炒香，倒入肉絲及枸杞子，加入芡汁炒，起鍋裝盤。
特點(diǎn)：滋肝明目，益腎助陽，補(bǔ)虛養(yǎng)血，延年益壽。
松子猴頭：鮮猴頭菇２５０克，松子仁５０克，雞蛋清１個(gè)，青椒２５克，紅椒１５克，精制植物油２５０克，精鹽、味精、黃酒、鮮湯、干淀粉、濕淀粉各適量。猴頭菇入沸水鍋中焯透取出，冷水過涼，切成粗粒，加雞蛋清、干淀粉抓勻。青椒、紅椒粒煸炒片刻，倒入松子仁、猴頭菇粒，放油燒熱，加精鹽、味精、黃酒燒沸，用濕淀粉勾芡。
特點(diǎn)：滋陰潤腸、養(yǎng)胃溫中。
鹿鞭燉雞：鹿鞭１００克，母雞１只，桂圓１５克，枸杞子１５克，杜仲１５克，巴戟天１５克，肉蓯蓉２５克，熟地２５克，陳皮５克，黃酒５０克，生姜片５片，精鹽適量。將鹿鞭順其長度剖開，將尿道層片掉，再用沸水燙去表皮，然后再去掉一層白皮，洗凈切成段。母雞宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈。桂圓、枸杞子、杜仲、巴戟天、肉蓯蓉、熟地、陳皮一同裝入紗布袋、扎緊袋口。將鹿鞭、雞肉與藥袋一同放入砂鍋中，加清水適量，用旺火燒開后轉(zhuǎn)用小火燉至鹿鞭、雞肉熟爛、加入精鹽調(diào)味即成。
特點(diǎn)：補(bǔ)腎益精。
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