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濟南是吃蝦大城。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，濟南其實是一個不折不扣的產(chǎn)蝦小城。只有濟陽、章丘、商河等縣市一些捕獲的野生蝦供應(yīng)濟南市場，個別養(yǎng)殖戶在白云湖養(yǎng)殖，不過養(yǎng)殖量也非常少。
濟南也能產(chǎn)龍蝦，不過數(shù)量并不多
吃小龍蝦的顧客以年輕人為主。齊魯晚報·齊魯壹點記者 左慶 攝
濟南人每天要吃掉15000多斤小龍蝦。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，濟南人吃的小龍蝦大部分都來自于微山湖和南方的安徽、江蘇等地。濟南人吃的小龍蝦有沒有濟南產(chǎn)的？
山東省淡水漁業(yè)研究院副院長朱永安介紹，小龍蝦（克氏原螯蝦）是世界常見種，生命力極強，適于湖泊、池塘、濕地、江河、水渠、水田和沼澤地養(yǎng)殖，甚至在一些魚類難以存活的水體也能生存，并能耐40℃以上的高溫和-15℃以下的低溫，在我國大多數(shù)地方都能養(yǎng)殖和自然越冬。
小龍蝦在長江中下游地區(qū)雌蝦每年8月中旬至11月和來年的3月至5月產(chǎn)卵，產(chǎn)卵數(shù)不大，但受精卵發(fā)育快，孵化率和幼蝦成活率都比較高。小龍蝦易飼養(yǎng)、食性雜、生長快，仔蝦孵出后，在溫度適宜（20-32℃）、飼料充足的條件下，經(jīng)60天左右飼養(yǎng)即可長成商品蝦。“所以小龍蝦在濟南地區(qū)也適宜養(yǎng)殖。”
濟南人在1998年左右就開始接觸小龍蝦了，“那會兒一般都是野生的，每斤也就兩三塊錢”。朱永安介紹，“濟南的小龍蝦開始人工養(yǎng)殖也就七八年的時間，之前大部分都是野外自然生長的小龍蝦居多。”
濟南海鮮大市場小龍蝦供應(yīng)商王鵬說，自己做小龍蝦生意多年，現(xiàn)在進(jìn)貨大部分是從微山湖地區(qū)小龍蝦養(yǎng)殖戶進(jìn)貨，此外還有部分是從濟陽縣太平鎮(zhèn)捕撈的野生小龍蝦。他每天晚上找村民到當(dāng)?shù)氐暮恿骱统靥晾锵戮W(wǎng)捕撈，“第二天早上去收，然后販運到濟南市，但是數(shù)量很少。”
濟南龍蝦畝產(chǎn)較少推廣起來難度大
濟南海鮮大市場工作人員也告訴齊魯晚報記者，“濟南周邊產(chǎn)的小龍蝦數(shù)量很少，估計連一成都達(dá)不到，最多的就是來自章丘市的白云湖。” 據(jù)章丘白云湖野生龍蝦基地的熊先生介紹，他在白云湖承包了2000多畝水面用來養(yǎng)殖小龍蝦。“目前產(chǎn)量還是比較小，每天大概產(chǎn)蝦200多斤。”這些蝦7成的銷往北京，三成才銷往濟南。“整個白云湖養(yǎng)龍蝦和捕龍蝦的很多，不過產(chǎn)量都很小，每天也會朝濟南市去送。”
據(jù)濟南農(nóng)業(yè)局漁業(yè)辦相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，由于小龍蝦不是濟南市的主要淡水經(jīng)濟作物，“從全市范圍來看，養(yǎng)殖量幾乎很少。”濟南目前售出的本地小龍蝦還是以捕獲野生龍蝦為主。
濟南人為何養(yǎng)龍蝦的比較少？據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，雖然濟南市周邊也有不少水域，“養(yǎng)殖的效益比較低。”他舉例，目前濟南的淡水產(chǎn)物主要以草魚、鯉魚為主，“以草魚來說，一畝水面可以產(chǎn)草魚3000斤以上，在行情好的時候，每斤能賣到6、7元，每畝水面的純收入可以達(dá)到3千元。”從濟南市總體情況來看，濟南養(yǎng)小龍蝦的效益遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上這些淡水經(jīng)濟作物。
隨著小龍蝦市場的逐漸火爆，濟南市也曾經(jīng)想過推廣小龍蝦養(yǎng)殖。濟南市于2014年曾在黃河北進(jìn)行過小龍蝦實驗養(yǎng)殖，“但是實驗養(yǎng)殖的效果并不好，每畝的產(chǎn)量才有100多斤，假如每斤能賣到20元，除去成本、人工費，利潤很低。”
湖北、安徽、江蘇以及山東微山湖這些地區(qū)的水面很多，小龍蝦的野生產(chǎn)量比較大，“養(yǎng)殖起來相對容易，而且已經(jīng)形成了規(guī)模效益，成本進(jìn)一步降低。”同這些地區(qū)相比，濟南在養(yǎng)殖中低端小龍蝦上沒有經(jīng)濟優(yōu)勢。
價格太貴又重口，顧客以年輕人居多
濟南人日啖小龍蝦15000斤，不過這15000斤都進(jìn)了年輕人的肚子。老年人吃蝦很少。由于經(jīng)濟、飲食習(xí)慣等諸方面原因，老年人吃蝦還占不到總量的5%。
齊魯晚報記者電話采訪多家龍蝦店了解到，到店顧客均是年齡二十多歲的年輕人，幾乎沒有四五十歲以上的顧客來消費。李嫂龍蝦創(chuàng)始人李榮奇介紹，現(xiàn)在店里吃龍蝦的多是二三十歲的年輕人，四五十歲的也占一部分，“以50歲左右為界限，50歲以上的人來吃龍蝦就很少了，假如每晚能賣出100份的話，老年人能吃5份就算多的了。”據(jù)分析，老年人對小龍蝦需求不高的原因有兩個，一是受經(jīng)濟條件所限，再就是飲食習(xí)慣的原因，吃不慣小龍蝦。
據(jù)了解，飯店內(nèi)小龍蝦的價格幾乎比海鮮市場活蝦的價格高出兩倍，三四錢的小龍蝦飯店內(nèi)每斤售價基本在四五十塊錢，兩人份兩斤的小龍蝦套餐售價在一百塊錢左右。而六錢左右的小龍蝦，售價每斤能到七八十塊錢。
目前濟南本土的小龍蝦的烹飪方式主要有油燜、炭燒、電烤、油炸等，口味基本都是麻辣、香辣，吃起來比較重口味，與一些中老年人追求的清淡飲食習(xí)慣有所沖突。
（齊魯晚報·齊魯壹點記者 蔣龍龍 實習(xí)生 陳瑛 田麗怡）
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