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責(zé)任編輯：王曉亮
市面的果汁品種繁多,商家打出的噱頭也是層出不窮。100%果汁真的純嗎?瓶裝鮮榨果汁價(jià)格高三倍,真的就比普通的現(xiàn)榨果汁更好嗎?專家稱,100%果汁其實(shí)有兩個(gè)概念,一個(gè)是用水果鮮榨的純果汁；一個(gè)是用濃縮果汁復(fù)原而成。
100%純果汁為啥配料有水?
近日,濟(jì)南的周女士在逛濟(jì)南某洋品牌超市時(shí)發(fā)現(xiàn),超市中的果汁飲品大部分都號(hào)稱100%純果汁,價(jià)格在十幾塊到二十幾塊錢不等,保質(zhì)期在12-18個(gè)月不等,并且不少果汁品牌都是從國外進(jìn)口而來。
周女士疑惑地問,100%純果汁真的沒有任何添加劑嗎?如果沒有,是如何達(dá)到一年以上保質(zhì)期的呢?既然是純果汁,為什么配料還會(huì)有水呢?
根據(jù)周女士的反映,齊魯晚報(bào)記者走訪了濟(jì)南幾家超市發(fā)現(xiàn),目前市場(chǎng)上100%果汁產(chǎn)品確實(shí)不少。記者觀察了一下,在買果汁飲品的顧客中,有六成以上不會(huì)選擇果汁含量只有10%或者20%的果汁飲品,而是會(huì)選擇標(biāo)明為100%的果汁。
“看著價(jià)格也不貴,一升的量也就不到二十塊錢,而且標(biāo)著沒有添加劑,應(yīng)該挺健康的吧。”購買者小王說,但這100%果汁能有多純,自己也挺有疑惑。
這號(hào)稱100%的果汁真的是純果汁嗎?齊魯工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院于功明教授說,100%果汁有兩種理解,一種是用水果鮮榨的沒有任何添加物的純果汁,另一種則是用濃縮果汁復(fù)原而成。但從字面上看,很多消費(fèi)者會(huì)將“100%果汁”理解為前者。但實(shí)際上商家所宣稱的“100%純果汁”,其實(shí)就是“濃縮還原果汁”,即用水果濃縮汁和水為配料制成的果汁。
山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任趙長峰說,這樣的濃縮還原果汁其實(shí)和以奶粉為原料加工還原的液態(tài)奶類似。在加工過程中,由于高溫等工藝的影響,其營養(yǎng)價(jià)值肯定會(huì)有流失。
鮮果榨取果汁為啥能保質(zhì)28天?
在市場(chǎng)上眾多的果汁產(chǎn)品中,記者發(fā)現(xiàn)有一種果汁產(chǎn)品號(hào)稱“非濃縮復(fù)原”以及“100%鮮果榨取”,與上述由濃縮果汁復(fù)原而成的果汁相比,這種“鮮果榨取”果汁保質(zhì)期更短,一般在28天左右,價(jià)格也高了三倍,一瓶300毫升的果汁,售價(jià)要近18元。
“平時(shí)像奇異果、芒果這樣的鮮果在冰箱放個(gè)十天半月都可能變質(zhì)了,這號(hào)稱鮮果榨取的果汁是怎么做到保質(zhì)28天的?會(huì)不會(huì)是加了添加劑和防腐劑呢?”不少消費(fèi)者很疑惑。
齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者查詢得知,非濃縮還原果汁是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁,經(jīng)瞬間殺菌后直接灌裝,不經(jīng)濃縮與復(fù)原,以保留水果的原味和豐富營養(yǎng)。于功明教授認(rèn)為,在一定的工藝水平下,是可以實(shí)現(xiàn)這樣的果汁在氣溫條件下儲(chǔ)蓄20多天。
國家《餐飲行業(yè)餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法》規(guī)定,“鮮榨果汁”只能是原個(gè)水果新鮮榨成的果汁,用果汁產(chǎn)品調(diào)配而成的則只能稱為“鮮果汁”。與市民印象中的“鮮榨果汁”不同,這樣的非濃縮還原果汁并不“新鮮”,因?yàn)榧抑械钠胀r榨果汁只能儲(chǔ)存一兩天。但是于功明教授認(rèn)為,與濃縮還原果汁相比,這樣的果汁能夠保存更多的營養(yǎng)物質(zhì),工廠化生產(chǎn)的也并不一定比家里的果汁差。
鮮榨果汁為了保證果汁不變質(zhì),需要長時(shí)間儲(chǔ)蓄在低溫的環(huán)境下,因此對(duì)運(yùn)輸和儲(chǔ)存的要求更高,成本也就加大。這也是為什么市場(chǎng)上鮮榨果汁的售價(jià)比100%果汁高出不少。因此,也有專家指出,消費(fèi)者在購買鮮榨果汁時(shí),實(shí)際上很大程度上在為產(chǎn)品的貯藏、運(yùn)輸成本買單。
（齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 唐園園）
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