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超市里的小龍蝦擺在冰柜里，還標(biāo)明了產(chǎn)地。齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 左慶 攝
每到吃蝦的季節(jié)，朋友圈都會(huì)出現(xiàn)關(guān)于小龍蝦的各種衛(wèi)生和健康話題，為此記者采訪了山東省淡水漁業(yè)研究院專家為市民答疑解惑。
小龍蝦是用來處理尸體的？
專家：廣泛分布在世界各地
網(wǎng)上有傳聞?wù)f：“駐中國的日軍因?yàn)橐幚泶罅康氖w，將小龍蝦引入到中國，處理南京大屠殺的尸體。”山東省淡水漁業(yè)研究院副院長(zhǎng)朱永安說：“十分荒唐，日本人制造南京大屠殺事件是在12月份，可按照小龍蝦的習(xí)性，11月份它們已經(jīng)打洞不吃東西了，怎么可能用來處理尸體呢？”
朱永安介紹，小龍蝦學(xué)名為克氏原螯蝦,原產(chǎn)于北美洲南部，隨著人類活動(dòng)的攜帶、消費(fèi)和人工養(yǎng)殖等因素影響，小龍蝦種群已廣泛分布于非洲、亞洲、歐洲以及南美洲等30多個(gè)國家和地區(qū)。
小龍蝦又是怎么傳到中國的呢？據(jù)朱永安介紹，1918年小龍蝦從美國作為觀賞動(dòng)物引入日本本州，20世紀(jì)30年代初由日本傳入我國的南京，這些被引入到南京的小龍蝦逃入秦淮河，開始在南京市及其郊縣生存繁衍。
大約在上世紀(jì)六十年代中后期，隨著人類活動(dòng)的攜帶向全國各地逐步擴(kuò)散，成為常見淡水經(jīng)濟(jì)品種，江蘇盱眙、安徽、河南，山東的不少藕池和稻田里都可以見到小龍蝦。
小龍蝦喜歡污水并且頭部有重金屬
專家：蝦體有排毒機(jī)制能排出重金屬
在網(wǎng)絡(luò)中還有不少“小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)幾百倍”的傳言。據(jù)朱永安介紹，龍蝦適應(yīng)環(huán)境的能力強(qiáng)，能在一些其它魚蝦不能生存的富營養(yǎng)化水體中存活。“為了提高小龍蝦生長(zhǎng)的個(gè)頭和繁育后代能力，必須要對(duì)養(yǎng)殖小龍蝦的水質(zhì)進(jìn)行水體調(diào)控，小龍蝦是喜歡生活在水質(zhì)良好干凈的水體中的。”
關(guān)于吸附重金屬的問題，朱永安介紹從我省小龍蝦目前的檢測(cè)情況來看，到目前為止全省抽樣小龍蝦重金屬檢測(cè)合格率達(dá)100%，尚無發(fā)現(xiàn)重金屬超標(biāo)蝦。
不過資料也表明克氏原螯蝦對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力很強(qiáng)，可以在多種環(huán)境中生存，包括一些污染的水體，體內(nèi)重金屬污染物濃度可以高出周圍環(huán)境中的數(shù)倍。這些環(huán)境中的污染物通過鰓交換或者攝食過程進(jìn)入體內(nèi)，在肝臟和外骨骼中富集，因此，克氏原螯蝦是一種生物富集作用十分明顯的甲殼動(dòng)物。重金屬在克氏原螯蝦體內(nèi)的不同器官和組織中富集程度不同 ，如幾丁質(zhì)外骨骼中的含量高出肌肉10倍以上。
小龍蝦在發(fā)育和生長(zhǎng)過程中經(jīng)歷若干次脫皮，每次脫皮之前都將幾丁質(zhì)外骨骼脫去，然后重新分泌形成新的幾丁質(zhì)外骨骼，“通過脫皮活動(dòng)而不斷地將這些重金屬棄置于體外，即小龍蝦的排毒機(jī)制。”
小龍蝦內(nèi)含有寄生蟲
專家：小龍蝦高溫煮食就安全
據(jù)浙江省相關(guān)媒體報(bào)道，浙江杭州市民夏女士出現(xiàn)了咳血的癥狀，醫(yī)生一查，夏女士的肺部出現(xiàn)了多個(gè)空洞，都是肺吸蟲新鉆出來的洞。流行病醫(yī)生表示，夏女士是感染了肺吸蟲病，可能就是吃了不干凈的小龍蝦導(dǎo)致。
據(jù)朱永安介紹，小龍蝦與河蟹、青蝦等淡水經(jīng)濟(jì)甲殼動(dòng)物基本一樣，沒有資料表明其在攜帶寄生蟲上有什么特別性，只要高溫煮食就是安全的。用超聲波或沖氣清洗機(jī)來處理活小龍蝦，可以把小龍蝦清洗干凈，直接進(jìn)入烹調(diào)。“寄生蟲和卵在100℃以上環(huán)境里6分鐘就會(huì)全部死亡，在我國都是食用煮熟的小龍蝦，所以食用煮熟的小龍蝦是安全的。”預(yù)防寄生蟲病的關(guān)鍵是燒熟煮透，比較保險(xiǎn)的做法是100度燒煮10分鐘以上，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。
“死的小龍蝦味道差，安全系數(shù)也比較低，最好別食用。”朱永安還教了一招來鑒別所吃的小龍蝦在被攤販處理之前是死是活，“活的小龍蝦煮熟后腹部通常是彎的，死的小龍蝦通常是直的。”
（齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 蔣龍龍 實(shí)習(xí)生 陳瑛 田麗怡 宋雨濃）
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